煙臺海參批發(fā)教您如何去掉泡發(fā)過程中的角質(zhì)層
很多人發(fā)現(xiàn)煙臺海參在漲發(fā)時的時候會掉顏色,而且還會出現(xiàn)掉渣的現(xiàn)象。大家都看過上桌的海參都是完整的并沒有任何缺損,那么掉渣的現(xiàn)象是不是說明海參質(zhì)量有問題呢?其實出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是因為其表面的角質(zhì)層,那么今天煙臺海參批發(fā)就來教您如何去除這惱人的角質(zhì)層。
常見的海參角質(zhì)層處理方法有以下幾種:
第一種、原料處理
在海參還新鮮的時候去內(nèi)臟,并且用水發(fā)海參洗凈待用。這期間也可用淡干或鹽漬海參在80-100℃水煮1-30分鐘,煮完后再泡發(fā)。
第二種、酶處理
這種處理方法就是將洗凈待用的海參加到0.5~3倍海參重量的水中,與此同時還需要加入菠蘿或是木瓜的丁或漿,加入量為海參質(zhì)量的0.1~10%之間。在40~80℃之間進行加熱,時間約為5~30分鐘。
第三種、物理清理
這種方式不需要用到其他的物質(zhì),而是將海參徹底清洗,在徹底清洗的過程中很容易將其角質(zhì)層洗去,這不但保持海參外觀光滑而且還能保證表面無缺損和劃痕,做成水發(fā)即食海參后不會出現(xiàn)上述水發(fā)出現(xiàn)的掉渣現(xiàn)象,而且溶液澄清。
在這里煙臺海參批發(fā)者還要提醒各位海參在發(fā)制和煮的過程中,都會掉顏色和掉渣的現(xiàn)象,如果買到不掉顏色和出現(xiàn)殘渣的海參,都是通過加工去除掉了海參表面的角質(zhì)層,而不是質(zhì)量好,只是處理方法不相同。