海參是海八珍之首它不僅是佐膳佳肴，也是一種極為滋補(bǔ)的海產(chǎn)品，因?yàn)榭拱┑哪芰Τ霰娨欢瘸蔀橄M(fèi)者關(guān)注的一大焦點(diǎn)。海參能吃的種類只有40種左右和整體的種類相比甚至占的比例都不足1%。那么問題就來了雖然只有40種也能挑的眼花繚亂，從事煙臺(tái)海參批發(fā)的裕生源就來說說挑海參該注意哪些地方。

煙臺(tái)海參批發(fā)的刺參

按藥用價(jià)值區(qū)分

海參的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家沒有明確規(guī)定，只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用魚蝦蛋白質(zhì)來衡量，嚴(yán)重偏離海參本質(zhì)。海參的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按營(yíng)養(yǎng)成分含量為標(biāo)準(zhǔn)，尤其是海參粘多糖含量高，則藥用價(jià)值高。海參粘多糖是海參體壁中最重要的藥用成分，具有抗菌、抗腫瘤、抗血栓、降血糖、降血脂、降低血粘度，延緩衰老等多種功效。海參粘多糖含量可占干參總有機(jī)物的5%以上，海參粘多糖以其在組織中的含量之高和多糖的硫酸化程度之大在動(dòng)物類食品資源中極為罕見，不同種海參粘多糖含量差別很大，少的如茄參只有6%，烏爪參海參粘多糖含量則高達(dá)31.20%，國(guó)產(chǎn)刺參為23.61%。

按口感區(qū)分

刺參是國(guó)內(nèi)普遍食用的一種海參，主要因?yàn)楹Ⅲw壁中皂甙含量低，沒有味道。相比之下，其他海參如夢(mèng)貝海參、烏爪參由于皂甙含量高，因此吃起來稍有味道。但海參皂甙是海參體內(nèi)重要的活性物質(zhì)之一，具有調(diào)節(jié)多項(xiàng)身體機(jī)能，抗癌防癌以及殺菌殺毒等多種功效，其藥用價(jià)值很高。但用量過大也會(huì)有毒副作用。

按加工工藝區(qū)分

海參經(jīng)過加工后，都會(huì)有部分營(yíng)養(yǎng)成分流失。但有些不法商家為謀取利益，在加工過程中摻入糖、膠類物，更有甚者用工業(yè)鹽、火堿、冰醋酸等致癌物加工海參，導(dǎo)致重金屬超標(biāo)。國(guó)內(nèi)也有養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中濫用抗生素、農(nóng)藥等，致使海參體內(nèi)殘留大量有害物質(zhì)。整個(gè)海參的養(yǎng)殖、加工過程都存在造假的可能。經(jīng)常做煙臺(tái)海參批發(fā)的對(duì)這些手段都有所耳聞，這些行為不僅導(dǎo)致海參的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失殆盡，更使得海參成為對(duì)身體有害的食品。因此，具備必要的海參知識(shí)，識(shí)別有毒海參尤為重要。

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