有很多朋友經(jīng)常會(huì)問(wèn)，“買的干海參是白色的，仔細(xì)分辨是鹽，海參加鹽就是為了增加分量好算價(jià)錢嗎?”鹽對(duì)于煙臺(tái)海參批發(fā)來(lái)說(shuō)是加工的重要輔料，但不能否認(rèn)黑心的商販利用鹽賺消費(fèi)者的錢的做法，但是加鹽的做法還是算比較厚道的了，如果這是糖干海參的話那么煙臺(tái)海參批發(fā)商人的利益可不止是翻一倍翻兩倍這樣的簡(jiǎn)單了。

煙臺(tái)海參批發(fā)當(dāng)中的常見(jiàn)品種

淡干海參是近幾年才開(kāi)始的，民間的加工方法是把鮮海參略作加工，放在特制的“火炕”或類似的烘干設(shè)備烘干，是近幾年由海參加工戶摸索出來(lái)的方法。相對(duì)傳統(tǒng)鹽干海參，淡干海參含鹽量低，但價(jià)格往往極高。

雖然淡干海參有諸多優(yōu)點(diǎn)，但是，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝加工的鹽干海參(摻假海參除外)也應(yīng)當(dāng)是消費(fèi)者選購(gòu)海參食品的首選。

這里要說(shuō)明一下，“鹽”在海參加工中的作用：

1、脫水作用?；詈Ⅲw內(nèi)不僅含有大量水分，還含有一種自溶酶，當(dāng)海參在離開(kāi)水面后不長(zhǎng)時(shí)間就開(kāi)始自溶?；詈⒔?jīng)過(guò)開(kāi)膛去腸后，用急火將海參煮熟煮透，可以使海參蛋白質(zhì)迅速凝固，不再自溶，高溫使海參肌體收縮，將含有的大量的水分排出。經(jīng)過(guò)高溫長(zhǎng)時(shí)間烤煮的海參，雖然已經(jīng)排除了體內(nèi)的大部分水分，但仍含有相當(dāng)比重的水分，因?yàn)楫吘故窃谒兄蟮模@樣的含水量是不符合加工干海參的條件的。經(jīng)過(guò)烤煮后的海參加鹽腌漬，是進(jìn)一步的脫水過(guò)程，如果您有過(guò)腌漬咸菜或腌漬咸魚的經(jīng)歷，那就明白這其中的道理。這是海參脫水的必須程序，也是加工干海參的必要程序，無(wú)論淡干海參、還是鹽干海參，這是必須的。

2、防腐劑的作用。在古時(shí)，食鹽一直是最主要的防腐劑。用食鹽加工海參，用現(xiàn)在的眼光看，總比用酸梨酸、苯丙氨酸這些食用防腐劑更安全一些。

3、隔離空氣。煙臺(tái)海參批發(fā)的裕生源在這里溫馨提示：這是鹽干海參優(yōu)于其他海參的最重要之處。即食海參的儲(chǔ)藏期決定于冷凍或它的防腐劑含量，鹽干海參的妙處就是利用“鹽層”隔離空氣，只要放置在透風(fēng)干燥的地方，能確保幾年海參品質(zhì)沒(méi)有變化。

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