海參不僅是美味還一直被人們推崇為滋補(bǔ)的佳品。由于它其中含有的酸性粘多糖、海參皂苷等豐富的活性成分，并且膽固醇含量極少，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。隨著人們消費(fèi)能力的提高,海參市場(chǎng)這塊大蛋糕也被更多煙臺(tái)海參批發(fā)的商家看中。這蛋糕里面藏了多少“貓膩”就讓從事煙臺(tái)海參批發(fā)零售的“磚家”來(lái)為大家揭秘劣質(zhì)海參。

煙臺(tái)海參批發(fā)經(jīng)常會(huì)注意的海參吸盤(pán)

一些無(wú)良廠家便瞅準(zhǔn)了這一點(diǎn)，為使海參增大、增重，最普遍的方式就是把鮮海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡3到4天后曬干，然后再浸泡，再晾干…如此循環(huán)往復(fù)，連續(xù)進(jìn)行四五次之后，1公斤海參就變成了2公斤。那么，花高價(jià)是否能買到絕對(duì)放心真正物有所值的海參嗎?

看來(lái)，加糖、加明膠、濃鹽水浸泡在海參加工中已經(jīng)不是新鮮事。而在2009年10月1日起實(shí)施的國(guó)家農(nóng)業(yè)部干海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，干海參制作過(guò)程中，僅允許使用食鹽，不允許使用其他食品添加劑。對(duì)于用量標(biāo)準(zhǔn)則顯示，即使是對(duì)等次最低的三級(jí)品海參，規(guī)定其含鹽量也不準(zhǔn)超過(guò)40%。

摻鹽是最常見(jiàn)的造假手法。造假者先把鮮海參晾干，再燒出一鍋含鹽量飽和的沸騰鹽水，將海參在其中浸泡3到4天，然后再曬干，這在行內(nèi)叫做“闖鹽”。如此反復(fù)‘闖鹽’幾次，一斤鮮海參的含鹽量就能達(dá)到一半，甚至70%以上，市場(chǎng)上所銷售的白色海參就屬于鹽干海參。

“闖鹽”過(guò)的海參看起來(lái)個(gè)大、飽滿，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。還有一種劣質(zhì)干海參是加糖過(guò)多的海參，顏色越黑亮的海參，有可能吃糖越多，糖干海參相對(duì)較脆，很容易被掰開(kāi)，質(zhì)量再差一些的海參，有時(shí)參體特別是刺和吸盤(pán)，甚至已經(jīng)出現(xiàn)了破損，而且糖干海參含糖量在30%、40%以上，糖尿病患者吃了不但不能進(jìn)補(bǔ)，還可能會(huì)病發(fā)，危及生命，孕婦吃了也會(huì)危害胎兒生長(zhǎng)?！?/p>

往海參里加糖、加食用膠、加礬，礬的作用就是讓海參加工出來(lái)以后“杠杠硬”，使勁掰都掰不動(dòng)，你還以為是風(fēng)干的效果好呢。有的人會(huì)說(shuō)海參有苦澀味，這是為什么呢?

如果是購(gòu)買的一些非刺參品種的海參的話，有一些它自身就是有一種苦澀味的，怎樣清洗也是去不掉的，這也是這些非刺參類的海參價(jià)格便宜的主要原因之——口感不行。如果確定購(gòu)買的是刺參的話，正常的就不應(yīng)該有苦澀味的，如果有苦澀味那就說(shuō)明是海參質(zhì)量的問(wèn)題——加了礬的海參處理海參表皮，這種苦澀味也無(wú)法去掉了。

下面煙臺(tái)海參批發(fā)就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)在餐飲行業(yè)中對(duì)海參的澀口之味是怎么處理的，一般都采用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發(fā)好的海參，放在加了醋最好是白醋或醋精的開(kāi)水中浸泡十幾分鐘，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的堿性物質(zhì)中和后，再將海參放入清水中漂3～4個(gè)小時(shí)，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無(wú)酸味和澀口之味為止。

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