在很多時候，我們?nèi)绻荒苷_的操作海參，它的很多營養(yǎng)元素就會流失，有過經(jīng)驗的人都知道，在制作的時候，如果能夠保持海參最基本的風味是非常重要的，在海參的原始狀態(tài)中，是有很多的角質(zhì)層的，這些不僅會影響海參的制作，對于它的口感也是有很多影響的。接下來由裕生源為大家介紹一下。

裕生源-海參角質(zhì)層的去除

　　常見的海參角質(zhì)層處理方法有三種。

　　1、原料處理

　　在海參還新鮮的時候去內(nèi)臟并且用水發(fā)海參洗凈待用，這期間也可用淡干或鹽漬海參在80-100℃水煮1-30分鐘，煮完后再泡發(fā)。

　　2、酶處理

　　這種處理方法就是將洗凈待用的海參加到0.5～3倍海參重量的水中，與此同時還需要加入菠蘿或是木瓜的丁或漿，加入量為海參質(zhì)量的0.1～10%之間。在40～80℃之間進行加熱，時間約為5～30分鐘。

　　3、物理清理

　　這種方式不需要用到其他的物質(zhì)，而是將海參徹底清洗，在徹底清洗的過程中很容易將其角質(zhì)層洗去，這不但保持海參外觀光滑而且還能保證表面無缺損和劃痕，做成水發(fā)即食海參后不會出現(xiàn)上述水發(fā)出現(xiàn)的掉渣現(xiàn)象而且溶液澄清。

　　煙臺裕生源海珍品有限公司現(xiàn)已成為山東省一流的集海參養(yǎng)殖、加工、研發(fā)、銷售為一體的綜合性民營企業(yè)。專業(yè)從事鮮活海參、鹽漬海參、干海參、即食海參的生產(chǎn)、加工與銷售。