針對海參的原料特性，在要求保證其營養(yǎng)成分不損失的前提下，研究能夠使海參外觀形狀保持不變、復(fù)水后即可食用的真空冷凍干燥工藝。對海參進(jìn)行真空冷凍干燥時(shí)，達(dá)到此要求的關(guān)鍵是合理的選擇溫度、真空度、冷阱溫度、物料溫度和升華干燥速度等。

煙臺海參批發(fā)真空冷凍干燥工藝

　　一、冷凍工藝的選擇

　　講冷凍溫度控制在零下25℃時(shí)凍結(jié)海參較為合適，不僅凍干后裕生源海參能夠保持原有形狀、海參體壁空隙適中，而且真空干燥時(shí)間相對較短：溫度高于零下20℃，凍干后的海參體壁空隙較大，影響外觀；溫度低于零下36℃，升華干燥速度明顯減慢，且真空冷凍干燥時(shí)易使海參體壁產(chǎn)生冰塌，使凍干后的海參變形。

　　二、真空干燥工藝條件的選擇

　　講凍結(jié)的裕生源海參送入真空干燥倉后，需重點(diǎn)控制的參數(shù)是真空度、冷阱溫度、無聊溫度和升華干燥速度。

　　三、凍干海參的質(zhì)量指標(biāo)

　　感官指標(biāo)

　　1、組織結(jié)構(gòu)變化：海參經(jīng)凍干后體壁空隙適中、基本保持凍干錢的體積和形狀。色澤變化：凍干海參于市場銷售的干海參顏色基本相同，均為暗灰色。

　　2、理化指標(biāo)：凍干海參水分為10%，蛋白質(zhì)為74%。其營養(yǎng)成分為鹽漬海參并沒有明顯差別，說明利用凍干工藝在低溫下加工海參，能較好的保留其營養(yǎng)成分。

　　今天就為大家介紹到這里，更多信息可關(guān)注裕生源海參。