煙臺海參目前干海參的加工工藝主要有以下幾種：純淡干海參、淡干海參、老淡干海參、鹽干海參、糖干海參等。

淺談煙臺海參的選購

　　1、純淡干或淡干海參。此種海參最好，價格也最貴，海參呈自身本色，因海參生長海域的不同受到光照的不同海參顏色不同，加工后的海參呈灰黑色、灰色、泥黃色、灰白色等顏色。海參足個個分明、清晰可見，上面無附著物。海參入手輕，無墜感。

　　2、老淡干海參。過去沿海漁民流傳下來的加工工藝，因海參用鹽湯煮制含一定的鹽分，所以外表呈灰白色，目前用此種工藝加工的海參很少。

　　3、鹽干海參。顧名思義就是在加工過程里加入了鹽增加比重，加鹽時俗稱闖缸，創(chuàng)缸的變數(shù)越多海參質(zhì)量越差，海參外表呈白色，明顯的鹽結(jié)晶，鹽層越厚說明海參質(zhì)量越差，價格越低。

　　4、糖干海參。目前煙臺海參市場上得主打產(chǎn)品，占據(jù)了海參市場的大半壁江山，據(jù)說最早是青島人發(fā)明的。糖干海參在加工時加入了一定比列的糖跟鹽，糖的比重很大所以成本很低，而且糖干海參加工出來后體態(tài)飽滿，色澤正常呈黑色，非常漂亮，所以很受市場歡迎，市場上很多不法商販將糖干海參當?shù)少u，謀取暴利，大家要格外當心。