煙臺海參泡發(fā)一定要注意的細節(jié)
想要泡發(fā)好海參,主要要把握兩點,一個是海參的品種,本身就是肉厚大個的海參,泡發(fā)之后才能還原之前的樣子。如果海參買的就不好,自然也不會泡發(fā)大。另一個就是海參泡發(fā)過程中的小細節(jié)。
一、浸泡海參。先用清水將海參表面的雜質(zhì)和鹽分簡單清晰干凈,然后將海參放在純凈無油的容器里,倒入沒過海參的純凈水,將其放在0-5°的環(huán)境中浸泡48小時,每隔8-12小時換水,直至海參變軟。這個過程中應(yīng)該注意的就是水質(zhì),最好使用純凈水和干凈的膠皮手套。
二、剖洗海參。將泡好的海參沿著腹部中心的刀口從頭部至尾部剪開,剪掉海參頭部的沙嘴,摳除殘留的白色海參牙,然后仔細清洗海參體表和體腔,可以是用流動的水沖洗。這個過程中應(yīng)該注意的就是海參的筋是可以食用的,所以海參筋要清洗干凈,如果怕影響泡發(fā)率可以剪為幾段。
三、煮制海參。在無油的鍋中放滿純凈水,將海參涼水下鍋。大火煮開,再煮半小時左右,撿出煮軟的海參,將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中,繼續(xù)煮,直至全部煮軟煮透,待涼透后將海參撈出。這個過程中應(yīng)該注意的就是海參要用筷子一個一個的去檢測是否煮透、
四、浸泡海參。將清潔無油的容器里倒入適量純凈水,放入煮好的海參,將其放入冰箱冷藏室內(nèi)進行二次漲發(fā),浸泡48小時左右,每隔12小時換水,海參即可食用。
煙臺海參泡發(fā)一定要注意的細節(jié)
一些步驟,如使用砂鍋或普通蒸鍋,相對來說,影響不大,可以簡化。但有些要點必須遵循。
1、海參含有自溶酶。在整個過程中,海參不能暴露于油、堿和鹽,否則海參可能會自溶。
2、在泡發(fā)海參的過程中,必須用純凈水。
3、海參個體差異較大,需要每只單獨檢查是否有硬芯。
4、浸泡海參時,一定要在冰箱冷藏,過高的水溫會促進海參蛻皮。
5、海參的沙嘴要去掉,但白色的內(nèi)筋一定要記得保留。
6、在煮制海參的時候,要不斷攪拌鍋里的水,防止海參粘鍋。
7、泡發(fā)海參時,在純凈水中加入適量冰塊,能夠達到最佳的泡發(fā)效果。
8、泡發(fā)好冷凍的海參食用時,要自然化凍,不可用熱水和微波爐。