想要泡發(fā)好海參，主要要把握兩點，一個是海參的品種，本身就是肉厚大個的海參，泡發(fā)之后才能還原之前的樣子。如果海參買的就不好，自然也不會泡發(fā)大。另一個就是海參泡發(fā)過程中的小細節(jié)。

　　一、浸泡海參。先用清水將海參表面的雜質(zhì)和鹽分簡單清晰干凈，然后將海參放在純凈無油的容器里，倒入沒過海參的純凈水，將其放在0-5°的環(huán)境中浸泡48小時，每隔8-12小時換水，直至海參變軟。這個過程中應(yīng)該注意的就是水質(zhì)，最好使用純凈水和干凈的膠皮手套。

　　二、剖洗海參。將泡好的海參沿著腹部中心的刀口從頭部至尾部剪開，剪掉海參頭部的沙嘴，摳除殘留的白色海參牙，然后仔細清洗海參體表和體腔，可以是用流動的水沖洗。這個過程中應(yīng)該注意的就是海參的筋是可以食用的，所以海參筋要清洗干凈，如果怕影響泡發(fā)率可以剪為幾段。

　　三、煮制海參。在無油的鍋中放滿純凈水，將海參涼水下鍋。大火煮開，再煮半小時左右，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透，待涼透后將海參撈出。這個過程中應(yīng)該注意的就是海參要用筷子一個一個的去檢測是否煮透、

　　四、浸泡海參。將清潔無油的容器里倒入適量純凈水，放入煮好的海參，將其放入冰箱冷藏室內(nèi)進行二次漲發(fā)，浸泡48小時左右，每隔12小時換水，海參即可食用。

煙臺海參泡發(fā)一定要注意的細節(jié)

　　一些步驟，如使用砂鍋或普通蒸鍋，相對來說，影響不大，可以簡化。但有些要點必須遵循。

　　1、海參含有自溶酶。在整個過程中，海參不能暴露于油、堿和鹽，否則海參可能會自溶。

　　2、在泡發(fā)海參的過程中，必須用純凈水。

　　3、海參個體差異較大，需要每只單獨檢查是否有硬芯。

　　4、浸泡海參時，一定要在冰箱冷藏，過高的水溫會促進海參蛻皮。

　　5、海參的沙嘴要去掉，但白色的內(nèi)筋一定要記得保留。

　　6、在煮制海參的時候，要不斷攪拌鍋里的水，防止海參粘鍋。

　　7、泡發(fā)海參時，在純凈水中加入適量冰塊，能夠達到最佳的泡發(fā)效果。

　　8、泡發(fā)好冷凍的海參食用時，要自然化凍，不可用熱水和微波爐。