許多第一次在煙臺海參批發(fā)完的人不太明白如何處理海參和如何制作海參。今天我們將討論如何在起泡前處理海參。

　　在制作干海參之前，海參應該在純凈水中浸泡大約2天，因為干海參本身幾乎不含水，不能處理。此外，海參表面附著的一些雜質(zhì)可以在浸泡過程中被洗掉。

　　一般來說，干海參泡2-3天之后就會變得比較柔軟又有彈性，用手捏一捏沒有硬芯就表示海參已經(jīng)泡好了，這時候就可以進行下一步了。需要注意的是，海參發(fā)制時要全程避油，同時也為了干凈衛(wèi)生，操作的時候最好帶上一次性手套。

　　首先要將海參剪開。用清洗干凈的剪刀，將已經(jīng)泡好的海參翻過來，會在底部看到一個小的豁口，沿著這個小口子將剪刀插入，兩邊都剪到頭即可。

　　從背面看，海參的頭尾沒有太大的區(qū)別，但是反過來就可以看到，海參頭部是有一個像花朵一樣的突起，這里就是海參的沙嘴。沙嘴的內(nèi)部與一些白色物質(zhì)相連，很多人以為那是海參的牙齒，事實上，這只是一些殘留的石灰質(zhì)，沒有什么營養(yǎng)，所以也需要去掉。

　　處理沙嘴其實是煙臺海參批發(fā)之后一項比較簡單的工作，用剪刀沿“牙齒”的底部將沙嘴整體剪下來即可，注意在操作過程中不要將沙嘴弄破。

　　如果操作熟練的人，用拇指輕輕一推就能將沙嘴去掉，這樣更方便也更不容易弄破沙嘴。沙嘴如果去的不完全，那么雜質(zhì)就有可能殘留在海參內(nèi)部，然后就會影響整個海參的口感，也就是我們常說的“牙磣”。

　　去完沙嘴的海參，再把海參的腹部翻開，會看到腹部里面有幾條白色的海參筋，海參筋是非常有營養(yǎng)的物質(zhì)，但是會影響海參泡發(fā)的大小，用剪刀把海參筋剪成小段，這樣有利于海參漲發(fā)。

　　最后，用純凈水清洗海參內(nèi)外，完成去除海參沙嘴的工作，即可進行生產(chǎn)工作，這就是煙臺海參批發(fā)之后的處理過程了。