海參是生活在海洋中的一種非常古老的棘皮動(dòng)物，有“海洋活化石”之稱。人類對(duì)于食用海參的記載，可追溯到三國時(shí)代。但那時(shí)候人們對(duì)海參并沒有深刻的認(rèn)識(shí)，只有將其當(dāng)做一種普通的食物，更不了解海參的具體營養(yǎng)價(jià)值。

　　到了明朝朱元璋時(shí)期，因朱元璋喜歡各種海洋食物，尤其喜歡海參，人們才開始認(rèn)識(shí)到海參的食用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。相傳，干海參的加工工藝也是那時(shí)候開始發(fā)明的，當(dāng)時(shí)人們?yōu)榱私鉀Q給朝廷進(jìn)貢的海參，由于路途遙遠(yuǎn)，而活海參有難于保存的問題又解決不了，研制出了加草木灰為工藝的干海參。這也是比較早的加工工藝。

　　海參的生存環(huán)境比較嚴(yán)格，對(duì)于海參捕撈的溫度也有很明確的要求，很多人都知道海參每年捕撈兩次，4~5月份 和10~11月份，可是你知道為什么這段時(shí)間才有活海參捕撈嗎?

　　每年的四五月份海水的溫度在11℃左右，海參開始慢慢的從石頭縫里出來攝取食物，這時(shí)海參才有了兩個(gè)月左右的捕撈期，也只有這段時(shí)間能到海底看到海參。隨之海水溫度的升高，當(dāng)溫度到19℃以上，海參慢慢的會(huì)進(jìn)入鉆到石頭縫里進(jìn)入它們的夏眠期。知道10月底溫度達(dá)到海參喜歡的溫度以后才會(huì)出來覓食，也就是所謂的秋季捕撈期，而到了11月底12月初溫度下降到10℃以下，海參又會(huì)鉆進(jìn)石頭縫里進(jìn)入它們長(zhǎng)達(dá)五個(gè)月的冬眠期　　活海參捕撈時(shí)間短 無法儲(chǔ)存是正真的原因

　　海參是一種生長(zhǎng)捕撈時(shí)間非常集中的海洋生物，在海參捕撈季節(jié)，海參集中捕撈上岸，但無法將其保存起來，原因取決于海參另一個(gè)神奇的特性，自融性。

　　因?yàn)榛詈㈦x開水兩個(gè)小時(shí)候就會(huì)融化成水，除非溫度能達(dá)到海參生存的適合溫度。正因?yàn)橛辛艘陨系脑?，聰明的祖先早在幾百年前，就知道把海參加工后曬干存?chǔ)，也就是我們現(xiàn)在能這么方便存儲(chǔ)購買的干海參。