正如大家所知道的，海參中含有豐富的蛋白質(zhì)，海參中的膽固醇、脂肪和糖分的含量都非常低，并且還含有豐富的維生素以及鈣鐵鋅硒等多種人體所必需的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種原始的、健康的食品。 海參雖好，但是如果想要達(dá)到一定的效果，在食用方面還是要依據(jù)科學(xué)的。

　　鮮活海參身體中含有一種自溶酶的物質(zhì)，因此我們會(huì)經(jīng)?？吹?，鮮活海參被捕撈上岸之后，必須立即開(kāi)腸破肚，立刻進(jìn)行加工，如果鮮活海參離開(kāi)誰(shuí)就會(huì)自己溶化，最后無(wú)影無(wú)蹤。 這種自溶酶如果直接食用的話(huà)，會(huì)讓人體產(chǎn)生腸胃產(chǎn)生不良反應(yīng)。并且鮮活海參生吃起來(lái)雖然很鮮美，但是口感也很硬，年輕人可以偶爾吃一吃，如果有是老年人，本身胃腸功能很弱， 所以不建議食用鮮活海參。

　　而在經(jīng)過(guò)加工后，海參的營(yíng)養(yǎng)雖然會(huì)有所損失，但是海參的自溶酶被消解了，海參一方面儲(chǔ)存起來(lái)不再困難，另一方面海參營(yíng)養(yǎng)也更讓人體更容易吸收。 如果想要人體完全吸收營(yíng)養(yǎng)，就需要對(duì)海參進(jìn)行加工。

　　干海參在加工的過(guò)程中，會(huì)經(jīng)過(guò)高溫、高壓等工藝環(huán)節(jié)，改變了海參的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，將海參的細(xì)胞壁破開(kāi)。只要是沒(méi)有添加有害物質(zhì)的海參，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)有太大變化，即使?fàn)I養(yǎng)流失也只是很小的一部分，但是干海參在營(yíng)養(yǎng)吸收率上要遠(yuǎn)高于鮮活海參。

　　鮮活海參食用之后只能吸收小部分營(yíng)養(yǎng)，而干海參在加工之后人體能吸收大部分營(yíng)養(yǎng)——人們吃海參最主要的目的是為了健康，所以，不管營(yíng)養(yǎng)含量高低如何，只有能讓人體吸收的營(yíng)養(yǎng)才是好的。