煙臺海參現(xiàn)在干海參的加工工藝主要有以下幾種：純淡干海參、淡干海參、老淡干海參、鹽干海參、糖干海參等。

　　1、純淡干或淡干海參。此種海參最好，價格也最貴，海參呈本身本性，因海參成長海域的不同遭到光照的不同海參色彩不同，加工后的海參呈灰黑色、灰色、泥黃色、灰白色等色彩。海參足個個分明、清晰可見，上面無附著物。海參入手輕，無墜感。

　　2、老淡干海參。曩昔濱海漁民撒播下來的加工工藝，因海參用鹽湯煮制含必定的鹽分，所以外表呈灰白色，現(xiàn)在用此種工藝加工的海參很少。

　　3、鹽干海參。望文生義就是在加工過程里加入了鹽添加比重，加鹽時俗稱闖缸，創(chuàng)缸的變數(shù)越多海參質(zhì)量越差，海參外表呈白色，顯著的鹽結(jié)晶，鹽層越厚說明海參質(zhì)量越差，價格越低。

　　4、糖干海參?，F(xiàn)在煙臺海參商場上得主打產(chǎn)品，占據(jù)了海參商場的大半壁江山，聽說最早是青島人發(fā)明的。糖干海參在加工時加入了必定比列的糖跟鹽，糖的比重很大所以本錢很低，并且糖干海參加工出來后身形飽滿，色澤正常呈黑色，十分美麗，所以很受商場歡迎，商場上許多不法商販將糖干海參當?shù)少u，謀取暴利，大家要分外留神。