許多第一次吃海參的人都不太明白怎么處理海參以及怎么發(fā)制海參。前面海寶君現(xiàn)已講過了海參發(fā)制過程中應(yīng)該留意的問題，今天咱們就來講一下海參發(fā)泡前應(yīng)該怎樣處理海參。

　　在發(fā)制干海參之前，應(yīng)該先將海參用純凈水浸泡2天左右，因?yàn)楦珊⒈旧韼缀醪缓稽c(diǎn)水分，是沒有辦法進(jìn)行處理的。并且泡水的過程中也能洗去海參表面上附著的部分雜質(zhì)。

　　一般來說，干海參泡2-3天之后就會(huì)變得比較柔軟又有彈性，用手捏一捏沒有硬芯就表示海參現(xiàn)已泡好了，這時(shí)分就可以進(jìn)行下一步了。需要留意的是，海參發(fā)制時(shí)要全程避油，同時(shí)也為了潔凈衛(wèi)生，操作的時(shí)分最好帶上一次性手套。

　　首先要將海參剪開。用清洗潔凈的剪刀，將現(xiàn)已泡好的海參翻過來，會(huì)在底部看到一個(gè)小的豁口，沿著這個(gè)小口子將剪刀刺進(jìn)，兩邊都剪到頭即可。

　　從背面看，海參的頭尾沒有太大的差異，可是反過來就可以看到，海參頭部是有一個(gè)像花朵一樣的突起，這里便是海參的沙嘴。沙嘴的內(nèi)部與一些白色物質(zhì)相連，許多人以為那是海參的牙齒，事實(shí)上，這僅僅一些殘留的石灰質(zhì)，沒有什么營(yíng)養(yǎng)，所以也需要去掉。

　　處理沙嘴其實(shí)是一項(xiàng)比較簡(jiǎn)單的作業(yè)，用剪刀沿“牙齒”的底部將沙嘴全體剪下來即可，留意在操作過程中不要將沙嘴弄破。

　　如果操作熟練的人，用拇指悄悄一推就能將沙嘴去掉，這樣更便利也更不容易弄破沙嘴。沙嘴如果去的不完全，那么雜質(zhì)就有可能殘留在海參內(nèi)部，然后就會(huì)影響整個(gè)海參的口感，也便是咱們常說的“牙磣”。

　　去完沙嘴的海參，再把海參的腹部翻開，會(huì)看到腹部里邊有幾條白色的海參筋，海參筋對(duì)錯(cuò)常有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，可是會(huì)影響海參泡發(fā)的巨細(xì)，用剪刀把海參筋剪成小段，這樣有利于海參漲發(fā)。

　　最終，再用純凈水把海參里里外外都沖刷潔凈，這樣去除海參沙嘴的作業(yè)就全部完成了，接下來就可以進(jìn)行發(fā)制的作業(yè)了~