海參的關(guān)鍵就在于泡發(fā)。大家一般在市面上購買到的基本上都是干海參，干海參在吃之前都需要經(jīng)過泡發(fā)之后才能正常食用。

　　海參泡發(fā)的好壞直接影響著人體對其營養(yǎng)的吸收，發(fā)制好的海參不僅口感爽滑，還能激發(fā)出其中的營養(yǎng)，但如果發(fā)制不好，使海參喪失了原本應(yīng)有的口感以及營養(yǎng)。

　　Step 1 丨 清洗

　　首先，用清水將海參表面的雜質(zhì)和鹽分用水沖洗干凈，再將海參放在一個干凈無油的容器里，倒入沒過于海參的純凈水，將其放在0-5°的低溫環(huán)境中置放48小時，每隔8-12小時換一次水，直至海參變軟即可。

　　這個步驟一定要注意的重點是：盛放海參的工具必須是完全潔凈的，不要沾上任何油漬等物質(zhì)，因為遇到油之后，海參內(nèi)“自溶酶”作用于蛋白質(zhì)，從而導(dǎo)致海參“融化”。

　　Step 2 丨 去除沙嘴

　　將泡好的海參沿腹部中心的位置從頭部至尾部切開，剪掉海參頭部的沙嘴，摳除殘留的白色海參牙，然后用流動的水仔細(xì)清洗海參體表和體腔。

　　相信大家會發(fā)現(xiàn)海參內(nèi)壁上有白色的海參筋，可食用且富含營養(yǎng)，但它會影響海參的漲發(fā)，因此記得用刀將海參筋輕輕割成幾段哦。

　　Step 3 丨 泡發(fā)

　　準(zhǔn)備一個完全無油的鍋，并在其中乘滿純凈水，將海參涼水下鍋。大火煮開，大概30分鐘左右之后，乘出煮軟的海參，將仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透，待涼透后將其撈出。

　　Step 4 丨 二次泡發(fā)

　　向清潔無油的容器里倒入適量純凈水，再將煮好的海參放入。置放于冰箱冷藏室內(nèi)，進(jìn)行二次漲發(fā)，再次浸泡48小時左右，每隔12小時換次水，到時間拿出后海參就可以食用啦。