干海參怎么泡發(fā)?發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)是什么?
干海參怎么泡發(fā)?發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)是什么?
干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品,盡管營養(yǎng)價值不及鮮海參,但是其營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收,而且容易存放運輸。究竟干海參怎么泡發(fā)呢?
1、浸泡
將海參表面清洗干凈后,浸泡在潔凈無油的裝有純凈水的容器內(nèi)(水要沒過海參)泡發(fā)約24—48小時,期間換水3-4次,直至海參體變軟。(此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài))。
2、清洗
沿腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開,剪掉頭部的沙嘴、摳除海參牙,清洗海參體內(nèi)雜質(zhì),挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。海參內(nèi)壁的筋含有多種營養(yǎng)成分,不要扔棄。
3、鍋煮
將洗凈后的海參放入潔凈無油的鍋里加入純凈水,中火燒開后再小火煮30-60分鐘,熄火后不要開蓋,把海參留在鍋里燜至自然涼透,撿出煮軟的海參,不能掐透的繼續(xù)煮5-10分鐘至能掐透。也可以放電飯鍋里,開始冒氣再煮20-30分鐘,燜蓋熄火后完全自然冷掉(此步驟的目的就是要把海參煮軟煮透)。
4、再浸泡
把煮好的海參再次放入潔凈無油的容器內(nèi),盛滿純凈水,然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi),每天換一次水,2天后即可食用。3-5天內(nèi)不能用完的海參需單個包裝后放入冰箱冷凍以防變質(zhì),冷凍會對海參口感的勁道稍有影響,但不會影響海參的營養(yǎng)價值。經(jīng)冷凍后的海參,食用前取出放入有水的容器內(nèi)自然解凍,如用熱水快速解凍不能完全恢復(fù)海參的形態(tài)、大小。
如何檢查海參是否發(fā)好?
1、用筷子可以把海參夾起來(夾不起來就是煮過火了),海參的兩端自然下垂,就是發(fā)好了,如果還是直挺挺的,就是還需要繼續(xù)發(fā)制;
2、用筷子在海參的背部輕輕一戳,感覺可以輕輕穿過去,就發(fā)好了,反之則需要繼續(xù)加工,如果海參煮悶后達到這兩標(biāo)準(zhǔn),我們就認為達到標(biāo)準(zhǔn)了。發(fā)海參不同與煮餃子,嘗一個餃子好了,就全部出鍋,海參是嬌貴的東西,要仔細檢查,發(fā)好一個揀出一個,這樣才能全部發(fā)好。
注意事項:
1、發(fā)制好的海參應(yīng)盡快食用,不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。
2、如一次發(fā)制較多,不能夠立刻吃完,應(yīng)放置在冰箱的冷凍室內(nèi)帶水單凍,需要時用熱水浸泡即可食用。
3、海參泡發(fā)過程的使用用具須清洗干凈,不能沾有油鹽堿等其他生活調(diào)味品,油可使海參邊緣變質(zhì)溶化,鹽使海參不易發(fā)透,堿會影響的海參的口感。
4、應(yīng)當(dāng)注意,海參的大小厚薄不一,故漲發(fā)的時間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時間可短些,固而厚的海參漲發(fā)時間應(yīng)長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時也有先發(fā)透的和后發(fā)透的,先發(fā)透的應(yīng)先揀出來沒發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
5、家庭初次泡發(fā)可參考以上事項,由于地區(qū)差異,及口味差異,及海參的大小品種差異,熟練后可因個人喜好掌握時間及方法。
6、早餐前半小時空腹食用,能更有校吸收其中的營養(yǎng)成分,食用時可以蘸蜂蜜或醬油食用。